為持續加強餐飲服務食品安全監管，督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任，保障人民群眾“舌尖上的安全”，大理市市場監督管理局近期組織開展了餐飲服務食品安全專項檢查，并發布了第2期餐飲服務食品安全“紅黑榜”。本期榜單中，共有8家餐飲單位因規范經營、管理到位榮登“紅榜”，另有13家餐飲單位因存在不同程度的食品安全隱患或違規行為被列入“黑榜”。

紅榜閃耀：樹立行業標桿，發揮示范引領作用

本期榮登“紅榜”的8家餐飲單位，在食品安全管理制度落實、從業人員健康管理、加工制作過程控制、場所環境衛生、食品原料采購與儲存、餐飲具清洗消毒等方面均表現突出，符合《餐飲服務食品安全操作規范》要求，為全市餐飲行業樹立了良好的標桿。

這些“紅榜”單位普遍具備以下特點：

1. 證照齊全，信息公示透明：均在經營場所醒目位置公示有效的《食品經營許可證》、從業人員健康證明以及食品安全承諾書。
2. 管理規范，制度執行到位：建立了完善的食品安全管理制度并有效執行，“日管控、周排查、月調度”工作機制落實良好。
3. 環境整潔，布局流程合理：后廚及就餐區域干凈衛生，功能分區明確，有效避免了交叉污染。
4. 操作規范，過程控制嚴格：食品加工制作過程符合安全規范，生熟分開，燒熟煮透，餐飲具清洗消毒記錄完整。
5. 溯源清晰，原料安全可控：嚴格落實進貨查驗和索證索票制度，能夠清晰追溯食品原料來源。

市場監管部門希望“紅榜”單位珍惜榮譽，持續保持高標準、嚴要求，發揮示范引領作用，帶動行業整體水平提升。

黑榜警示：暴露安全隱患，督促立行立改

本次被列入“黑榜”的13家餐飲單位，主要存在以下突出問題：

1. 后廚環境衛生臟亂差：物品擺放雜亂，地面、墻面、灶臺油污嚴重，垃圾桶未加蓋，存在蟲鼠害隱患。
2. 食品儲存管理不規范：生熟食品混放，半成品與原料混放，冷藏冷凍設備溫度不達標或未定期除霜。
3. 加工操作過程不合規：未嚴格執行生熟分開、燒熟煮透等基本要求，存在交叉污染風險。
4. 餐飲具消毒保潔不到位：消毒設施未正常使用或形同虛設，已消毒餐飲具與未消毒餐飲具混放。
5. 從業人員操作不規范：未穿戴清潔的工作衣帽，佩戴飾品操作，個人衛生習慣不良。
6. 索證索票制度不落實：未能提供有效的進貨憑證和供應商資質，食品原料來源不可追溯。

針對“黑榜”單位，大理市市場監督管理局已依法下達責令改正通知書，要求其限期整改到位，并將對整改情況進行跟蹤復查。對于逾期未改或整改不到位的，將依法予以嚴肅查處。

動態管理，持續發力守護食品安全

“紅黑榜”制度實行動態管理。對于“紅榜”單位，若后續檢查中發現未能持續保持達標條件，將被撤銷“紅榜”資格。對于“黑榜”單位，在規定期限內完成整改并經監管部門復核驗收合格的，可申請移出“黑榜”；對整改不力或再次發生違法違規行為的，將依法從嚴處理。

大理市市場監督管理局表示，將持續推進餐飲服務食品安全“紅黑榜”公示工作，將其作為構建社會共治格局、倒逼餐飲單位落實主體責任的重要抓手。呼吁廣大消費者積極參與食品安全監督，在選擇餐飲服務時參考“紅黑榜”信息，用腳投票，共同營造安全、放心的餐飲消費環境。消費者如發現餐飲服務食品安全問題，可及時撥打12315熱線進行投訴舉報。